En belgisk saison, med vad som får sägas vara en av nivåsättarna inom stilen som förebild: Dupont Saison.
Med ett försök i ryggen, Skördetrösten, gjordes denna gång omfattande research på vad som ger Duponten sin karaktär. Det ska väl dock börjas med att sägas att även om förväntningarna är skyhöga, så kommer det nog aldrig gå att efterapa denna på hemmaplan, med utrustning för hemmaplan. Konklusionen av researchen var dock relativt enkel:
- Wyeast 3724 Belgian Saison är jästen som ska användas
- Maltnotan är enkel, 100% Dingemans pilsnermalt
- En liten bittergiva med East Kent Golding och en liten aromgiva med Styrian Golding
- Mäska länge och lågt, koka länge, jäs länge (och varmt)
Ingredienser
| Malt | kg | % |
| Castle Pilsner* | 5,5 | 100 |
*Det gick inte att få tag på Dingemans Pilsner i Sverige, så det fick bli en annan Belgisk malt.
| Humle | g | tid |
| East Kent Golding | 30 | 80 |
| Styrian Golding | 20 | 5 |
| Jäst | |
| Wyeast 3724 Belgian Saison | 2 pkt |
| Jästnärsalt | 1/2 tsk |
Bryggning
2023-02-11 (dag -1): Aktivering av jästen
Då jästen är flytande (och relativt nyförpackad) aktiveras den en dag i förväg genom att påsen ”smackas”.
2023-02-12 (dag 0): Bryggdag
- Mäskning med ca 3 liter vatten per kilo malt på 63-64 grader i 90 minuter.
- Lakning med ca 10 liter vatten på ca 70 grader till totalt 26 liter.
- Kok i 90 min. EKG i vid 80 min och Styrian i vid 5 min
- Bortkok med ca 2 liter i halvtimmen ger oss 20 liter vört rätt på förväntat OG på 54.
- Kylning ner till 27 grader för pitch av jästen.
Wyeast 3724 ska tydligen vara en rätt lynnig jäst att jobba med, notorisk för att avstanna kring 30 SG. Men ger man den tid ska den komma igång igen, är det sagt. Enligt säkra och osäkra källor på diverse bryggforum ska W2437 jäsa varmt, gärna över 30 grader, helst 35-37 enligt vissa. En svår innertemperatur att hålla i de upp till 6 veckorna det kan ta för att nå målvärdet på 5 i FG.. En värmematta sveptes därför varsamt runt jäskärlet i hopp om att vi lyckas hålla omkring 30 grader i alla fall. Nu är det bara att vänta och se..
2023-02-13 (dag 1): Aktivitet i jäslåset!
2023-03-23 (dag 39): SG-check
Efter nästan 6 veckors intensiv väntan var det dags att kontrollera hur jäsningen ligger till. 1012 visar mätaren på, så den behöver komma ner ett par pinnar till innan det är dags att flaska. Smaken var, om än lite söt, riktigt trevlig. Stor potential!
2023-04-01 (dag 48): Kontrollmätning
7 veckors väntan.. SG på 10.
2023-04-11 (dag 58): Kontrollmätning
Nu har vi lagt en hel öl på kontrollmätning.. Idag ligger SG på 7. Snart avrundningsfel från målet på 5. Smakar som den har bra med potential! Sötman har försvunnit och den känns torr och trevlig.
2023-04-20 (dag 67): Flaskning
Nu kallar vi det klart! FG hamnar på 6, vilket får sägas vara godkänt. ABV landar således på 6,4%. Majoriteten av ölet flaskas med carbonation drops men 6 av flaskorna preppas med Brettanomyces bruxellensi (WLP650). Dessa får ingen primning då Bretten kommer fortsätta tugga i sig de, för originaljästen, svårsmälta sockerarterna.
Nu kommer nästa tålamodsprövning, flaskorna ska ligga och gotta till sig i ca 6 veckor på ett varmt ställe, och de med brett ska ligga ännu längre, minst 3 månader.
2023-06-24 (dag 132): Avnjutning
Det gick lite snabbare än 6 veckor innan första smakprovet gjordes, med förväntat resultat. Kolsyran hade inte riktigt glimmat igång och smakerna hade inte gift sig ännu. Men nu, ca 2 månader efter flaskning, är denna saisonens hinkabilitet riktigt hög. Farmhouse-smakerna finns där, med ett svagt inslag av banan som inte var riktigt planerat (men inte ovälkommet). Bra kolsyra och härlig färg. Om tålamodet finns kommer denna bryggas igen. Skål!
